智利三文魚(yú)市場(chǎng)協(xié)會(huì )（CSMC）總監James Griffin評論稱(chēng)：“今年第二季度以來(lái)，美國消費者更加熱衷于購買(mǎi)智利三文魚(yú)產(chǎn)品，餐飲業(yè)快速復蘇，價(jià)格大幅度上漲，帶動(dòng)了智利三文魚(yú)銷(xiāo)售額的高速增長(cháng)。”

 

“美國疫情反而刺激了三文魚(yú)消費，我們發(fā)現了背后的一些原因。一方面是消費者更關(guān)注自身健康，家庭烹飪成為了一種常態(tài)。三文魚(yú)富含維生素D和抗氧化的不飽和脂肪酸，消費者開(kāi)始傾向于相信這些科學(xué)數據，今年的市場(chǎng)需求與銷(xiāo)量產(chǎn)生了共鳴，目前這一趨勢還在繼續。”Griffin稱(chēng)，三文魚(yú)市場(chǎng)像一個(gè)膨脹的氣球，價(jià)格呈現指數級上漲。
 

 

美國國家漁業(yè)協(xié)會(huì )（NFI）統計，2005-2020年間，美國人均三文魚(yú)消費量從1.67公斤增加至2.41公斤，消費種類(lèi)包括養殖和野生三文魚(yú)。

 

美國市場(chǎng)上，47%進(jìn)口三文魚(yú)產(chǎn)品為冰鮮魚(yú)片，約三分之一為冰鮮整魚(yú)，約18%為冷凍整魚(yú)。

 

冰鮮魚(yú)片主要由智利供應商提供，這個(gè)比率約69%，冰鮮整條三文魚(yú)由加拿大供應，比例為93%，冷凍魚(yú)片大部分來(lái)自挪威，比例為39%。冰鮮魚(yú)片價(jià)格最高，上半年均價(jià)達到$11.92/kg，其次是冷凍魚(yú)片，均價(jià)為$11.53/kg，整魚(yú)價(jià)格偏低，為$7.75/kg。
 

 

Griffin稱(chēng)，整魚(yú)出肉率為50-70%，一般來(lái)說(shuō)，在計算整魚(yú)與魚(yú)片差價(jià)之時(shí)候，通常將整魚(yú)價(jià)格乘以1.54，就得到相應魚(yú)片的價(jià)格。加拿大整魚(yú)通常由卡車(chē)運往美國，在美國本土進(jìn)行加工。部分智利供應商也在增加整魚(yú)的出口，2017年至今，整魚(yú)銷(xiāo)量翻了四倍。

 

最近一段時(shí)間，美國三文魚(yú)價(jià)格下跌，業(yè)內普遍認為第三季度并非歐美消費旺季，挪威產(chǎn)量卻在增加，全球價(jià)格產(chǎn)生下行壓力。

 

法羅生產(chǎn)商Bakkafrost美國子公司總經(jīng)理Hanus Jacobsen表示：“三文魚(yú)現貨價(jià)格每周都在變動(dòng)。如果一家生產(chǎn)商因為某些生物問(wèn)題要提早收魚(yú)，必然對整個(gè)市場(chǎng)產(chǎn)生負面影響，因為冰鮮三文魚(yú)保質(zhì)期很短，銷(xiāo)售方面就要做出價(jià)格妥協(xié)。如果另一家供應商對現貨價(jià)格不太滿(mǎn)意，生物量也沒(méi)有什么壓力，他便會(huì )稍稍地推遲收魚(yú)，市場(chǎng)就會(huì )向上調整。”

 

“對于三文魚(yú)生產(chǎn)商而言，每個(gè)月都可以是收獲期，這一點(diǎn)不比那些捕撈漁業(yè)，不存在季節性限制。智利地處南半球，美國冬季月份是智利最炎熱的季節，挪威、蘇格蘭和法羅群島剛好相反，夏季月份才是收獲旺季。”Jacobsen說(shuō)。

 

有些智利供應商與進(jìn)口商簽訂6-12個(gè)月的遠期合同，價(jià)格不受供給影響。

 

Jacobsen認為，未來(lái)幾個(gè)月智利供應將陷入短缺，這與今年赤潮有關(guān)，即便對下半年產(chǎn)量沒(méi)有較大影響，價(jià)格也可以維持在較高水平。智利水產(chǎn)養殖局（Sernapesca）要求所有發(fā)生赤潮的地區休養9-18個(gè)月，魚(yú)苗的投放計劃必然有所變動(dòng)。

 

Jacobsen還表示，美國市場(chǎng)針對進(jìn)口三文魚(yú)品質(zhì)賦予不同的溢價(jià)，Bakkafrost公司目前是法羅最大的供應商，使用的飼料富含海洋原料，三文魚(yú)口感和質(zhì)地都堪稱(chēng)一流。