2月25日早晨，北京冰鮮三文魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)報價(jià)為：20日生產(chǎn)規格為6-7KG挪威112報價(jià)180元/公斤；20日生產(chǎn)規格為6-7KG皇冠蘇格蘭報價(jià)178元/公斤。

2月24日晚間，廣州冰鮮三文魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)報價(jià)為：20日生產(chǎn)規格為7-9KG挪威111報價(jià)190元/公斤。

尤其是日料餐飲及刺身外賣(mài)店，正面對著(zhù)日料食材價(jià)格的全面上漲問(wèn)題。據了解，不僅是三文魚(yú)，如鰲蝦、牡丹蝦等食材價(jià)格也在上調。以鷹牌鰲蝦2號為例，單件（2公斤）價(jià)格上漲了約30-50元。

有分銷(xiāo)商向海鮮指南表示：當前餐飲正面臨著(zhù)三個(gè)難點(diǎn)——第一，原料短期價(jià)格上漲幅度太大，令餐飲措手不及，且即便上游價(jià)格波動(dòng)（大漲），對C端消費者的傳導需要時(shí)間過(guò)渡，不然容易影響門(mén)店口碑及招致顧客投訴；其次，消費者只認口感與價(jià)格，而當前部分餐飲在尋求原料食材時(shí)存在困難，小店有時(shí)候難以搶到日期更新的三文魚(yú)，供應較為不穩定；再者，當前價(jià)格已經(jīng)到了心理承受的臨界點(diǎn)，不僅僅是業(yè)內人士的心理臨界點(diǎn)，有部分調價(jià)后的餐飲，已經(jīng)感知到消費者對這一價(jià)格的消費退卻心理。

據了解，已有部分日料店在餐牌上短暫下架了三文魚(yú)這個(gè)菜品，而有些放題店（日式自助餐店）則調整為限時(shí)時(shí)間段供應，以平衡一部分食材采購壓力。