2023年，受通貨膨影響，很多美國消費者由購買(mǎi)海鮮轉向購買(mǎi)雞肉、豬肉和牛肉等替代品。但即使在通貨膨脹和海產(chǎn)品市場(chǎng)萎靡的情況下，三文魚(yú)仍然很受歡迎，消費市場(chǎng)復蘇強勁。
三文魚(yú)復蘇勢頭強勁
據消費者行為分析公司Circana的數據顯示：在2023年的整整52周內，美國市場(chǎng)無(wú)論是新鮮的還是冷凍的鰭魚(yú)和貝類(lèi)，幾乎所有主要的海鮮品種的銷(xiāo)量都出現了下滑。2023年，冷凍蝦的銷(xiāo)售額下降了8%，冷凍鱈魚(yú)的銷(xiāo)售額下降了3.2%，新鮮鱈魚(yú)的銷(xiāo)售額下降了10.4%，新鮮蝦的銷(xiāo)售額下降了12.7%。
雖然大部分行業(yè)都在與市場(chǎng)萎靡作斗爭，但鮭魚(yú)的受歡迎程度仍在繼續增長(cháng)，即使是面臨相對高昂的價(jià)格，消費者依然會(huì )選擇購買(mǎi)。在美國，冷凍鮭魚(yú)的消費同比增長(cháng)3.3%，達到6.72億美元(6.18億歐元)，而新鮮鮭魚(yú)的消費小幅下降0.9%，至26.9億美元(24.7億歐元)，這在不景氣的一年里是一個(gè)亮點(diǎn)。
冷凍三文魚(yú)也是冷凍海鮮類(lèi)別中為數不多的在2023年大部分時(shí)間里保持銷(xiāo)售正增長(cháng)的品種之一，與蝦形成鮮明對比，此前蝦一直是美國最受歡迎的海鮮產(chǎn)品。
挪威海鮮理事會(huì )中國區主任西格蒙德·比約戈 (Sigmund Bjorgo) 表示，中國的三文魚(yú)進(jìn)口量在2023年達到創(chuàng )紀錄水平，在疫情期間下降后強勁復蘇。
三文魚(yú)未來(lái)或成海產(chǎn)養殖中最賺錢(qián)的行業(yè)
荷蘭合作銀行(Rabobank)表示，在可預見(jiàn)的未來(lái)，鮭魚(yú)消費市場(chǎng)的積極勢頭可能會(huì )持續下去。該銀行預測，隨著(zhù)全球魚(yú)粉庫存的改善，該物種將在飼料供應方面找到“新常態(tài)”，甚至可能出現養殖產(chǎn)量的繼續增長(cháng)。
PS：秘魯的鳳尾魚(yú)漁業(yè)是世界上產(chǎn)量最大的，為全球魚(yú)粉生產(chǎn)提供了很大一部分原料，而魚(yú)粉生產(chǎn)又為世界鮭魚(yú)養殖業(yè)提供了必要的原料。
荷蘭合作銀行在2024年1月的一份報告中預測：隨著(zhù)未來(lái)厄爾尼諾現象的減弱，秘魯鳳尾魚(yú)漁業(yè)將恢復，魚(yú)粉生產(chǎn)也將隨之恢復。
全球海產(chǎn)品專(zhuān)家Gorjan Nikolik表示:“隨著(zhù)魚(yú)粉產(chǎn)量的恢復和其他新型飼料的廣泛應用，三文魚(yú)(鮭魚(yú))養殖產(chǎn)量預計將會(huì )有一個(gè)較大的提升，2024年我們或許會(huì )看到三文魚(yú)價(jià)格下跌，但只是微乎其微，從而建立新的更高的價(jià)格標準?！?/span>
荷蘭合作銀行預測：2024年上半年，大多數主要的鮭魚(yú)產(chǎn)區將進(jìn)入“增長(cháng)模式”，產(chǎn)量將有所增加。2024年三文魚(yú)供應將出現“積極但緩慢”的增長(cháng)，隨著(zhù)供應的改善，價(jià)格只會(huì )“溫和”下降，而三文魚(yú)的價(jià)格將比其他海產(chǎn)更具競爭力，三文魚(yú)養殖產(chǎn)業(yè)將在2024年上半年再次成為海產(chǎn)品行業(yè)最賺錢(qián)的部分。
食用方便或成三文魚(yú)最大賣(mài)點(diǎn)
那么，在通貨膨脹的壓力下，三文魚(yú)（鮭魚(yú)）是如何在價(jià)格上漲的情況下保持增長(cháng)的呢?要知道，通貨膨脹正在壓低幾乎所有其他海產(chǎn)品的銷(xiāo)量。
鮭魚(yú)產(chǎn)業(yè)業(yè)內人士羅德里格斯（Rodriguez）說(shuō)，有幾個(gè)因素可以解釋這一現象。一個(gè)重要的因素是它的準備容易和消費者們對它的熟悉。由于消費者傾向于容易準備的食物，預先包裝的鮭魚(yú)預制菜品(帶有腌料)的銷(xiāo)量出現了大幅增長(cháng)。
羅德里格斯說(shuō):“消費者需要為菜肴做的準備工作越少，他們購買(mǎi)的可能性就越大。”
一塊預先腌制好的三文魚(yú)，可以迅速扔進(jìn)烤箱，變成一頓飯，具有廣泛的吸引力，推動(dòng)了嬰兒潮一代和千禧一代的銷(xiāo)售增長(cháng)。“你很少看到兩者都在增長(cháng)。通常情況下，要么是年紀較大的消費者，要么是年紀較小的消費者，但(三文魚(yú))未必如此。”
羅德里格斯說(shuō)，消費者知道如何烹飪鮭魚(yú)，這種魚(yú)的烹飪方法也出現在社交媒體的流行趨勢中。
