1、三文魚(yú)定義
事實(shí)上，我們通常所說(shuō)的三文魚(yú)是一類(lèi)魚(yú)的商品名稱(chēng)，并非是一種魚(yú)的名稱(chēng)。三文魚(yú)一詞來(lái)對英文Salmon的音譯。
三文魚(yú)學(xué)名為鮭魚(yú)，從魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上講，Salmon（鮭魚(yú)）是鮭、鱒科魚(yú)類(lèi)統稱(chēng)。
鮭科魚(yú)類(lèi)包含了很多經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，如主產(chǎn)于大西洋的大西洋鮭, 主產(chǎn)于太平洋的王鮭, 秋鮭, 銀鮭, 粉鮭, 紅鮭, 鱒魚(yú),以及紅點(diǎn)鮭屬的花羔紅點(diǎn)鮭，哲羅魚(yú)等。鱒科魚(yú)類(lèi)包含虹鱒、金鱒、硬頭鱒等。
因此，三文魚(yú)實(shí)際上是指所有的鮭、鱒科魚(yú)類(lèi)，在國際市場(chǎng)的標識上，沒(méi)有三文魚(yú)（Salmon）的這種表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鮭)，King Salmon（王鮭）,Coho (銀鮭)，Pink （粉鮭），Tourt（鱒魚(yú)）等。
2、三文魚(yú)的生長(cháng)環(huán)境
絕大多數鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論是野生的還是人工養殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段在淡水中完成，生長(cháng)期洄游或人工放回到海水中，待性成熟后，再回到淡水中產(chǎn)卵，部分種類(lèi)也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史。
目前，鮭科魚(yú)類(lèi)有一部分品種實(shí)現了人工養殖，主要人工養殖種類(lèi)有：大西洋鮭，鱒魚(yú)，銀鮭。大西洋鮭的產(chǎn)量最大，每年約有100萬(wàn)噸，鱒魚(yú)的產(chǎn)量約有50萬(wàn)噸，銀鮭的產(chǎn)量約有20萬(wàn)噸。從國際市場(chǎng)的價(jià)格來(lái)講，鱒魚(yú)的價(jià)格要高于大西洋鮭的價(jià)格。
3、生食三文魚(yú)寄生蟲(chóng)的問(wèn)題
三文魚(yú)是制作生魚(yú)片的良好原料，在歐美國家，對于生食魚(yú)類(lèi)寄生蟲(chóng)的風(fēng)險有明確的規定。
如加拿大BC省疾病控制中心(Center for Disease Control) 和健康服務(wù)署（Provincial Health Service Authority）的規定中明確指出：野生魚(yú)類(lèi)必須經(jīng)過(guò)冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚(yú)可以直接生食。
這一規定的科學(xué)依據在于，野生魚(yú)類(lèi)主要捕食小型魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)生物，使得魚(yú)類(lèi)間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。
而使用人工顆粒飼料的養殖魚(yú)類(lèi)，其飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化后，可阻斷寄生蟲(chóng)的傳播途徑。因此人工養殖的三文魚(yú)并無(wú)寄生蟲(chóng)風(fēng)險，符合直接生食的要求。
4、養生功效
1、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚(yú)類(lèi)一樣，三文魚(yú)也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚(yú)類(lèi)更高，所以，多吃三文魚(yú)可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。
因為富含高蛋白所以還可以提高免疫力。因為蛋白質(zhì)豐富，就有利于保護血管的彈性，因此可以調低血壓 ，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長(cháng)發(fā)育。
2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì )出現少年白發(fā)，而且銅對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì )導致貧血，所以，多補充三文魚(yú)是攝入銅比較好的途徑之一。
3、預防中風(fēng)。它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過(guò)多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強血液循環(huán)，還可以減少脂類(lèi)毒素對血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預防中風(fēng)。
4、其他功效。因為三文魚(yú)中含有DHA，被稱(chēng)為大腦的保護神，因此有增強腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來(lái)輔助治療和預防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚(yú)還可以有效的預防糖尿病。
