三文魚(yú)新鮮程度的鑒別講究望、聞、問(wèn)、切。

望：看顏色，新鮮的挪威三文魚(yú)肉一定呈現自然的橘紅色。魚(yú)鱗肯定是顏色鮮亮，魚(yú)皮應該完整，魚(yú)鰓該是鮮紅色。

聞：聞味，優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚(yú)會(huì )散發(fā)出類(lèi)似于鮮生蠔的氣味，腥味不會(huì )太重。

問(wèn)：向經(jīng)銷(xiāo)商問(wèn)清規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度、原產(chǎn)國等相關(guān)信息，必要時(shí)可以查看報關(guān)單和檢疫證明。

切：手指輕輕壓魚(yú)身，魚(yú)肉富有彈性。

中國人一年吃多少冰鮮三文魚(yú)
 

中國早在1985年就開(kāi)始進(jìn)口三文魚(yú)，那時(shí)主要來(lái)是進(jìn)口挪威冰鮮三文魚(yú)，如今三文魚(yú)消費在逐漸大眾化，供應也呈現多元化，隨著(zhù)智利、法羅群島等國家和地區優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)在中國市場(chǎng)大放異彩。

 根據海關(guān)數據顯示，2019年中國海關(guān)進(jìn)口冰鮮三文魚(yú)8.6萬(wàn)噸，2020年受新冠疫情影響前三季度進(jìn)口量下跌嚴重，但隨著(zhù)疫情的有效控制四季度進(jìn)口量逐步恢復全年進(jìn)口不足6萬(wàn)噸。進(jìn)入到2021年1月份環(huán)比進(jìn)口量略有下降，但2月份三文魚(yú)進(jìn)口量有了明顯的提升。

總體來(lái)看，盡管中國三文魚(yú)消費趨勢增長(cháng)迅猛，但是相對歐美等國家，中國在全球三文魚(yú)市場(chǎng)所占比重仍不大，因此未來(lái)中國三文魚(yú)消費市場(chǎng)十分廣闊。
 

 一條三文魚(yú)，魚(yú)腹肉質(zhì)最肥嫩香潤，口感絕佳。同時(shí)魚(yú)腰部和背部口感也絕不差，因為這里靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚(yú)刺身，有經(jīng)驗的廚師會(huì )把魚(yú)的腰部和背部以及其他部位互相搭配著(zhù)做刺身拼盤(pán)，使其在口感、美感上得以升華。三文魚(yú)尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來(lái)做壽司或者烤三文魚(yú)，也是火鍋、湯品的上好食材。
 

 魚(yú)肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚(yú)特有的標志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚(yú)還會(huì )有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚(yú)，比較暗淡無(wú)光。在高檔餐廳，有的廚師會(huì )切開(kāi)三文魚(yú)，通過(guò)比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。

另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚(yú)。由于深海水溫較低，三文魚(yú)需要有足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的樣子代表它來(lái)自哪里。一般來(lái)說(shuō)來(lái)自冷水海域養殖的三文魚(yú)更符合中國人的飲食口味。

 三文魚(yú)身的可食用部分按照略微不同的營(yíng)養構成，大致可以分為3個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。實(shí)際上在很多餐廳廚師會(huì )將腹部與背部搭配著(zhù)來(lái)做刺身，所以背部也不知不覺(jué)的被生吃了。而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實(shí)的狀態(tài)，也沒(méi)有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。

做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚(yú)熟吃，和其他肉排類(lèi)似，可以根據自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會(huì )因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。
 

三文魚(yú)和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯的酒店，也在居家的深情。