挪威是全球最大的大西洋三文魚(yú)養殖國，出口至全球100多個(gè)國家和市場(chǎng)。挪威也是中日韓市場(chǎng)領(lǐng)先的冰鮮三文魚(yú)出口國，2021出口在中國、韓國、日本市場(chǎng)均創(chuàng )新紀錄：
挪威對中國市場(chǎng)共出口近2.9萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統計)，幾乎占據中國冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)的一半；
挪威共向韓國出口4.5萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統計)，挪威的三文魚(yú)在韓國的冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)一直占據領(lǐng)導地位，其市場(chǎng)份額高達98%；
作為日本冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)的領(lǐng)導者，挪威向日本出口了超過(guò)5萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統計)，市場(chǎng)占有率近90%。
挪威三文魚(yú)在亞洲市場(chǎng)潛力巨大。為了解各地市場(chǎng)消費者的消費行為和消費習慣，挪威海產(chǎn)局近期在這三個(gè)市場(chǎng)展開(kāi)了一次調研，洞察疫情背景下三文魚(yú)市場(chǎng)消費趨勢。
中國：年輕家庭成為消費主力軍
調研顯示，年輕家庭占三文魚(yú)消費人群的比例最高，達55%。除了看重三文魚(yú)健康、美味、天然、易于烹飪等益處外，年輕家庭更喜歡明確標明原產(chǎn)地信息和由醫生或營(yíng)養師推薦的產(chǎn)品。
原產(chǎn)地可反映出海產(chǎn)品的生長(cháng)環(huán)境和漁業(yè)歷史，同時(shí)也是海產(chǎn)品口感的參考依據。挪威作為首選三文魚(yú)原產(chǎn)國深受消費者認同，超過(guò)62%的受訪(fǎng)者將挪威視為第一選擇；39%的受訪(fǎng)者在過(guò)去三個(gè)月消費過(guò)挪威三文魚(yú)產(chǎn)品。
多元化產(chǎn)品豐富中國三文魚(yú)市場(chǎng)
挪威海產(chǎn)局認為，中國的三文魚(yú)市場(chǎng)尚未飽和，仍有很大的潛力。根據調研結果，三文魚(yú)已經(jīng)成為中國消費者日常飲食中的一種固定食材，三文魚(yú)可以居家或在餐廳食用、也可通過(guò)外賣(mài)點(diǎn)單。高達49%的受訪(fǎng)者每月食用1-3次冰鮮三文魚(yú)。消費者也對各種三文魚(yú)產(chǎn)品持開(kāi)放態(tài)度，如加工三文魚(yú)、壽司，三文魚(yú)即食餐和冷凍三文魚(yú)等。
挪威三文魚(yú)出口商和中國合作伙伴緊密合作，推出了更多的三文魚(yú)產(chǎn)品持續豐富中國市場(chǎng)，例如前期新上市的挪威冰鮮三文魚(yú)柳和便利店中上架的即食三文魚(yú)等產(chǎn)品。
促進(jìn)挪威三文魚(yú)整體市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品多元化，將分銷(xiāo)渠道擴大到餐飲板塊之外的細分市場(chǎng)，更多進(jìn)入零售終端和線(xiàn)上銷(xiāo)售。
韓國：三文魚(yú)，刺身之王
調研報告顯示，去年韓國民眾食用了創(chuàng )紀錄的4.7萬(wàn)噸刺身食材，其中90%以上是冰鮮大西洋三文魚(yú)。在韓國，多達85%冰鮮三文魚(yú)作為刺身食用，事實(shí)上，三文魚(yú)也是韓國最受歡迎的刺身食材。
此外，值得注意的是，近期新鮮三文魚(yú)的家庭消費和線(xiàn)上銷(xiāo)售增勢顯著(zhù)，10%的新鮮三文魚(yú)通過(guò)電商渠道售賣(mài)。
韓國三文魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展潛力在于家庭消費場(chǎng)景、三文魚(yú)作為刺身食材、年輕人作為高消費群體以及市場(chǎng)層出不窮的新型三文魚(yú)產(chǎn)品。韓國三文魚(yú)市場(chǎng)新品層出不窮， "熟成三文魚(yú)" 是最受歡迎的產(chǎn)品之一：用海草和香草包裹新鮮三文魚(yú)，隨后放入冰箱熟成幾日后食用。這種處理方法賦予三文魚(yú)更加清新和豐富的口感。
日本：三文魚(yú)，經(jīng)久不衰
2021年日本三文魚(yú)消費量增加。根據調研，冰鮮大西洋三文魚(yú)消費量增長(cháng)的主要原因有：
終端銷(xiāo)售渠道增加；
三文魚(yú)刺身非常受歡迎，特別是針對年輕消費者群體；
新冠疫情期間，家庭對新鮮三文魚(yú)的消費有所增加。
日本人更喜歡三文魚(yú)魚(yú)柳
日本市場(chǎng)對三文魚(yú)魚(yú)柳需求量逐年增長(cháng)。2021年挪威出口到日本的冰鮮三文魚(yú)中，近70%是三文魚(yú)魚(yú)柳（換算成總魚(yú)重量）。
大部分三文魚(yú)柳最終被用作壽司食材或制成刺身。三文魚(yú)已連續十年成為旋轉壽司店最受歡迎的食材。
