荷裕發(fā)展多銷(xiāo)售渠道使得市場(chǎng)互補，平衡發(fā)展；今年擴充即食類(lèi)產(chǎn)品口味

海鮮指南：呂總您好！疫情給很多行業(yè)帶來(lái)震蕩，食品加工業(yè)也深受影響，作為三文魚(yú)加工企業(yè)中的資深企業(yè)，荷裕有哪些應對疫情的經(jīng)驗可以分享？

呂昕：在國內疫情嚴重時(shí)期，荷裕的持續生產(chǎn)遭受了非常大的困難，包裝材料、輔料等加工材料因物流限制而難以獲得，產(chǎn)品也難運輸到市場(chǎng)，受疫情影響最嚴重的月份，荷裕的產(chǎn)能減少了40%。國外疫情盛行時(shí)，荷裕的外銷(xiāo)也遭受打擊，集裝箱難以預定，貨物即使到了港口都不能通關(guān)。

作為一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，我認為，無(wú)論是在制定產(chǎn)品戰略或是市場(chǎng)戰略中，最重要的是要有前瞻性、預判性。盡管遭到了不小的沖擊，荷裕提前做了充分的準備，使得工廠(chǎng)持續生產(chǎn)，不管是減少產(chǎn)量亦或是增加成本，荷裕最終都能保證客戶(hù)需求的持續供應。

荷裕的銷(xiāo)售渠道涵蓋經(jīng)銷(xiāo)商、星級酒店、連鎖餐飲、新零售、商超、社群、小程序和電商平臺，多銷(xiāo)售渠道，使得荷裕的市場(chǎng)彈性很大，市場(chǎng)可以互補，達到平衡發(fā)展。在零售非常困難的時(shí)候，餐飲穩住了企業(yè)的發(fā)展，當餐飲非常困難的時(shí)候，零售可以緩解企業(yè)的壓力，雖然疫情對我們造成很大影響，但在這種平衡的發(fā)展中，相對來(lái)說(shuō)，我相信我們還是一個(gè)比較幸運的企業(yè)。目前，荷裕的產(chǎn)能已經(jīng)逐漸恢復到疫情前水平，一年可生產(chǎn)成品近3000噸。

海鮮指南：荷裕今年研發(fā)了什么新品嗎？荷裕的新品研發(fā)方向是什么呢？

呂昕：荷裕的三文魚(yú)產(chǎn)品分為三個(gè)層級，分別是：1.0 簡(jiǎn)單分割類(lèi)，例如魚(yú)排魚(yú)扒；2.0 即食類(lèi)（ready to eat），例如煙熏三文魚(yú)和冰鮮三文魚(yú)刺身；3.0 即烹類(lèi)（ready to cook）。

疫情使得居家烹飪成為潮流，即烹類(lèi)產(chǎn)品制作方便，且解決了部分食材難獲得的問(wèn)題，滿(mǎn)足了部分家庭的需求，市場(chǎng)份額開(kāi)始加大。荷裕今年的新品主要是對3.0產(chǎn)品的擴充，增加了更多口味，包括西式的、美式的，目前還未上市。即食熟制類(lèi)三文魚(yú)產(chǎn)品，例如日式薄鹽三文魚(yú)，也作為今年的新品已經(jīng)在電商平臺上線(xiàn)。今年第四季度還將推出火鍋系列。

海鮮指南：您對國內的鮭鱒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著(zhù)什么看法？您認為當下國內鮭鱒加工行業(yè)的發(fā)展方向是什么？

呂昕：從大的前景來(lái)看，國內鮭鱒產(chǎn)業(yè)一定是個(gè)好的產(chǎn)業(yè)。但是真的不是像很多人想象的那樣，三到四年就發(fā)展起來(lái)了，因為必須這個(gè)市場(chǎng)的消費需求增長(cháng)，它才可能真正增長(cháng)。消費需求的增長(cháng)，與原材料的價(jià)格和我們中國人的餐飲習慣都有關(guān)。

因此，我覺(jué)得我們三文魚(yú)加工企業(yè)的發(fā)展方向是：盡可能去做適合中國人食用的產(chǎn)品，擴展產(chǎn)品的應用場(chǎng)景；盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品，從這兩條路發(fā)展，消費需求才會(huì )加大。

其次就是盡可能推出價(jià)格低的產(chǎn)品。荷裕一直致力于讓三文魚(yú)產(chǎn)品以親民的價(jià)格進(jìn)入家庭。所謂“親民”，我認為：第一，價(jià)格要合理，行業(yè)內不要打價(jià)格戰，要建立一個(gè)合理的價(jià)格體系，然后從業(yè)者不要設想三文魚(yú)行業(yè)會(huì )有很高的利潤，因為三文魚(yú)還是一個(gè)偏食材類(lèi)的食物，要與餐飲相結合，所以要讓消費者吃得起，三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上的人都應該抱有平常的心態(tài)。第二，一個(gè)產(chǎn)品，能經(jīng)常想到它，想到它能容易得到它，才是親民，這就需要靠加工企業(yè)的研發(fā)，不斷思索消費者到底需要什么。把產(chǎn)品研發(fā)好了，擴大了應用場(chǎng)景，消費者方便得到、應用，就會(huì )親民了。

隨著(zhù)消費者需求越來(lái)越多樣化，當三文魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值被更廣泛的認知，就會(huì )出現比如健身產(chǎn)品、醫療產(chǎn)品、兒童營(yíng)養補充產(chǎn)品等等，未來(lái)市場(chǎng)會(huì )更加細分。所以我主張，大家不要擠在一個(gè)賽道里做同質(zhì)化產(chǎn)品，其實(shí)三文魚(yú)可以細化，做不同的產(chǎn)品。整體來(lái)說(shuō)，我們三文魚(yú)行業(yè)其實(shí)很小，三文魚(yú)的價(jià)位較高，應用受局限，在這種情況下，它的需求量不可能非常大。我認為每個(gè)三文魚(yú)加工企業(yè)都可以根據自己的情況做自己有優(yōu)勢的產(chǎn)品，可以去做適合其客戶(hù)群體的產(chǎn)品。

這兩年對于三文魚(yú)的相關(guān)貿易、加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是在行情跌宕起伏中用智慧和責任把舵航行，原料價(jià)格不合理，過(guò)高或過(guò)低都會(huì )極大阻礙整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。今年對于三文魚(yú)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)是極其艱難的光景，不僅是考驗采購的專(zhuān)業(yè)程度、信息廣度、供應商維護等，還有對于國際形式的預判，消費者行為的預判，市場(chǎng)產(chǎn)品方向的預判等，需要相當的專(zhuān)業(yè)和魄力決心！愿我們行業(yè)所有企業(yè)能駕馭浪潮，平穩發(fā)展！

                                                                                                                                                                                                                    轉載于：海鮮指南