1）三文魚(yú)中文名字的由來(lái)      

眾所周知，“三文魚(yú)”并非是一個(gè)科學(xué)名稱(chēng)（即不是某種魚(yú)類(lèi)的學(xué)名），而是民間對某種或某類(lèi)魚(yú)的一個(gè)俗名或商品名稱(chēng)，最初是由港澳地區的人們對英文中的salmon音譯而來(lái)。

為什么這個(gè)詞要由港澳地區的人們先中譯而來(lái)呢？又為什么由港澳地區中譯而來(lái)的這個(gè)名字在大陸地區也得到了廣泛的認同呢？中譯之前國內有沒(méi)有對應的名稱(chēng)呢？

大家知道，在某個(gè)歷史階段，香港地區的經(jīng)濟發(fā)達程度和開(kāi)放程度都領(lǐng)先了大陸地區，因此，西方的一些水產(chǎn)品更早地進(jìn)入了香港市場(chǎng)。也就是說(shuō)香港的消費者比大陸的消費者更早地接觸到了從歐洲進(jìn)口的salmon。因此，由他們的中譯名來(lái)代表這種商品也是自然而然的事。而且改革開(kāi)放后，香港的餐飲企業(yè)也最早進(jìn)入了大陸市場(chǎng)，因此這個(gè)名稱(chēng)也隨香港的飲食文化進(jìn)入到了大陸地區。由于當時(shí)香港地區的生活水準高于大陸地區，因此這種隨香港飲食文化帶入的產(chǎn)品，也被大陸的消費者認同為一種高檔次的產(chǎn)品，所以三文魚(yú)至今仍被大陸的消費者認為是一種上檔次的“高級”水產(chǎn)品。

在作為商品進(jìn)入大陸之前，在學(xué)術(shù)界，salmon的中文學(xué)名早就存在了，即鮭，只不過(guò)作為普通消費者，一般沒(méi)有幾個(gè)人會(huì )關(guān)注這個(gè)名稱(chēng)而已。另一方面，作為三文魚(yú)中的一類(lèi)，太平洋鮭中的個(gè)別種類(lèi)因為本來(lái)就在我國的黑龍江中天然存在，因此盡管其英文名被稱(chēng)為Pacific Salmon，但中文名卻被稱(chēng)為大麻哈魚(yú)，而并非叫做三文魚(yú)。

2）三文魚(yú)就是大西洋鮭嗎？

雖然中文三文魚(yú)最初是由英文salmon中譯而來(lái)，但由于最初中譯的三文魚(yú)只是針對其中的一種商品——挪威人工養殖的大西洋鮭，因此就給一些人一種誤解，認為三文魚(yú)就是挪威養殖的這種大西洋鮭。但由于在英文中salmon是指一個(gè)類(lèi)別的魚(yú)類(lèi)，而中文最初僅認為是指其中的某一種，這就使得最初的這個(gè)三文魚(yú)的中文名與salmon的英文名在內涵上出現了不對等，這就為后面的各種亂象的出現埋下了伏筆。

由此也可見(jiàn)，之所以人們會(huì )對三文魚(yú)出現爭議，其中的原因之一便是，某些人至今可能仍認為，三文魚(yú)只是大西洋鮭。而另一些人則認為，三文魚(yú)是各種salmon的通用名稱(chēng)，分歧由此而生。因此如果能把三文魚(yú)的中譯名與英文的salmon在內涵上對等起來(lái)，就會(huì )使問(wèn)題變得容易解決。

了解了中文三文魚(yú)的由來(lái)，我們還不能回答“三文魚(yú)”與“虹鱒”是否同或不同的問(wèn)題。所以在接下來(lái)我們再來(lái)給大家詳細介紹一下 salmon（鮭）與trout（鱒），并比較它們之間的異同。

1）salmon 和 trout 分別是一類(lèi)什么樣的魚(yú)？

前面我們已經(jīng)給您介紹了，不要把三文魚(yú)當作挪威人工養殖的大西洋鮭，因為那樣，把三文魚(yú)的概念人為的窄化了，也會(huì )使自己與世界上大多數人的觀(guān)點(diǎn)對立起來(lái)了。因為大多數的人都會(huì )認同：三文魚(yú)是salmon，這基本上是一個(gè)共識。

那么什么是salmon呢？什么是 trout 呢？

Salmon在中文中通?？煞g成 “鮭”，大多數情況下，兩者之間意思基本相近，但注意也不要絕對化，不能把所有的“鮭”都等同于 "salmon"。同樣，Trout 在中文中可翻譯成 “鱒”，多數情況下兩者可以對等，但同樣也不要絕對化，不要一看到 “鱒” 就認為一定是 "trout"。

那么我們通常所說(shuō)的 Salmon 到底是一類(lèi)什么樣的魚(yú)呢？

在學(xué)術(shù)界，我們通常用“界、門(mén)、綱、目、科、屬、種”等不同的分類(lèi)單元來(lái)對生物進(jìn)行分類(lèi)。大家知道，所有的動(dòng)物，都被分在“動(dòng)物界”，所有的魚(yú)類(lèi)，與兩棲類(lèi)、爬行類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)和哺乳類(lèi)等一起，都被歸在動(dòng)物界的脊索（椎）動(dòng)物門(mén)。所有的魚(yú)類(lèi)可以整體歸在一個(gè)綱——魚(yú)綱。但在魚(yú)類(lèi)學(xué)研究中，我們通常又會(huì )把魚(yú)類(lèi)分成不同的綱：如圓口綱，軟骨魚(yú)綱和硬骨魚(yú)綱，在硬骨魚(yú)綱下面還會(huì )進(jìn)一步分成：內鼻孔亞綱和輻鰭亞綱（或叫真口亞綱）等。在綱的下面進(jìn)一步分成不同的目。我們常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱和鳙都是鯉形目；我們今天討論的鮭、鱒都是鮭形目Salmoniformes。鮭形目下面又可分出 25 個(gè)科，鮭科 Salmonidae 便是其中與我們討論的魚(yú)類(lèi)（鮭和鱒）最密切相關(guān)的那個(gè)科。鮭科 Salmonidae 又可以分成三個(gè)亞科：白鮭亞科、茴魚(yú)亞科和鮭亞科 Salmoninae，共有約220種。鮭和鱒均在鮭亞科。

鮭科的分類(lèi)情況如下：

     鮭形目Salmoniformes

          鮭科Salmonidae  (英文salmonids)

               白鮭亞科Coregoninae 

                     白鮭屬Coregonus –  78種

                     柱白鮭屬Prosopium - 6 種

                    北鮭屬 Stenodus - 1或2 種

              茴魚(yú)亞科Thymallinae

                     茴魚(yú)屬 Thymallus - 14 種

              鮭亞科 Salmoninae

                     細鱗魚(yú)屬Brachymystax - 4 種

                     哲羅魚(yú)屬Hucho - 4 種

                    太平洋鮭屬（大麻哈魚(yú)）Oncorhynchus - 12 種

                    Parahucho - 1 種

                    鱒屬（鮭屬）Salmo -  47 種

                    紅點(diǎn)鮭屬 Salvelinus - 51 種

                    茴鮭屬 Salvethymus - 1 種

（注意：目前鮭亞科下面分多少個(gè)屬還沒(méi)有統一，一般認為有6~15個(gè)屬）

有公眾號把Salmon看作是對salmoniformes的中文翻譯，我們認為是不妥當的。因為鮭形目包含的種類(lèi)實(shí)在太多了，而且大多數都與我們平時(shí)所提到的鮭鱒魚(yú)類(lèi)不相關(guān)。

我們通常講的鮭鱒魚(yú)類(lèi)，實(shí)際上應是指鮭科 Salmonidae （或者鮭亞科 Salmoninae），英文的通用名為salmonids。

因此，salmon有時(shí)就可以是指salmonids的通俗用法，如果從這個(gè)意義上講，那么把salmon的中文名三文魚(yú)用作包含了 trout 在內的整個(gè)大類(lèi)，其實(shí)也是無(wú)可非議的。因此把鱒稱(chēng)為淡水三文魚(yú)也是有一定道理的。

但是，一般情況下，salmon 主要是指鮭科中的鮭屬Salmo 和太平洋鮭Oncorhynchus（又稱(chēng)為大麻哈魚(yú)）屬中的一些種類(lèi)。

同樣，trout 則也主要是鮭屬 Salmo、大平洋鮭(大麻哈魚(yú)屬） Oncorhynchus及紅點(diǎn)鮭屬 Salvelinus 的另一些種類(lèi)?？梢?jiàn)，除了trout 包含的種類(lèi)略多于鮭外，總體上，鮭salmon 與鱒 trout 所包含的種類(lèi)其實(shí)大部分都是重疊在相同的屬內。從這個(gè)意義上講，把鮭salmon和鱒trout作嚴格的區分，其實(shí)意義并不大，這也就是為什么國內外都經(jīng)常把它們合在一起統稱(chēng)為鮭鱒魚(yú)類(lèi)（salmon and trout）的原因。

那么鮭（三文魚(yú)）與鱒（如虹鱒）之間有到底有沒(méi)有區別呢？或者主要的區別在哪里呢？

鮭和鱒的主要區別是這樣的：

通常鮭 salmon 是指鮭屬和太平洋鮭屬中那些溯河產(chǎn)卵的洄游性種類(lèi)，它們在河流中繁殖（產(chǎn)卵），在海洋中生長(cháng)；

而鱒 trout 則指 鮭屬、太平洋鮭屬 （和 紅點(diǎn)鮭屬）中那些終生生活于淡水中的類(lèi)群。

但即便這樣，我們也仍不能絕對化。因為，即使我們所講的虹鱒，也是兩種生態(tài)類(lèi)型都有的：即虹鱒中同時(shí)存在著(zhù)洄游的類(lèi)群（通常稱(chēng)為硬頭鱒 Steelhead trout)和淡水定居型的虹鱒。

2）Salmon （大西洋鮭、太平洋鮭）與 Trout （虹鱒）的關(guān)系

由于太平洋鮭屬（包含太平洋鮭和虹鱒）與鮭屬（包含大西洋鮭）的關(guān)系復雜，所以用下圖就可以較為清楚地表示這三者之間的關(guān)系了

即我們通常講的三文魚(yú)，既包含了鮭屬的西洋鮭，也包含了太平洋鮭（即大麻哈魚(yú)）屬的一些種類(lèi)，而虹鱒（也稱(chēng)淡水三文魚(yú)）則屬于太平洋鮭屬。

我們再給您總結和梳理一下這幾個(gè)名稱(chēng)及相關(guān)種類(lèi)之間的歸屬關(guān)系和主要區別：

三文魚(yú)：包括鮭屬的大西洋鮭（1種）和太平洋鮭屬幾種（常見(jiàn)有6-7種）

虹   鱒：是太平洋鮭屬的一個(gè)種類(lèi)，與各種太平洋鮭親緣關(guān)系較近，產(chǎn)于淡水。 

太平洋鮭：又稱(chēng)大麻哈魚(yú)，是多種魚(yú)類(lèi)的稱(chēng)呼，雖然與大西洋鮭都被稱(chēng)為三文魚(yú)，但

                  其與虹鱒的親緣關(guān)系反而更近，洄游性魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)于海水。主要是野生，但

                  有人工放流；主要生產(chǎn)地為美國阿拉斯加。

大西洋鮭：不同于太平洋鮭，僅是一個(gè)種的名字，主要是人工養殖，主要養殖地為挪

                  威、智利、蘇格蘭、加拿大和法 羅群島，洄游性魚(yú)類(lèi)，通常產(chǎn)于海水。

盡管整個(gè)鮭科有220種左右的鮭鱒魚(yú)類(lèi)，且由于鮭、鱒所在的屬在分類(lèi)上互有重疊，使得我們似乎難以分清彼此。但實(shí)際上，這些真正有經(jīng)濟價(jià)值的種類(lèi)，或者在我國（和國際）市場(chǎng)上的主要種類(lèi)其實(shí)并不多，所以也不容易搞混淆。

1) 常見(jiàn)的三文魚(yú)

三文魚(yú)：目前市場(chǎng)上的三文魚(yú)，主要包括兩大類(lèi)，一類(lèi)為鮭屬的大西洋鮭，學(xué)名：Salmo salar，主要在挪威、智利等地人工養殖而成 ；還有一類(lèi)被稱(chēng)為太平洋鮭，主要是美國阿拉斯加、俄羅斯、日本（和我國黑龍江）等地的海洋中野生捕撈而來(lái)。其中太平洋鮭常見(jiàn)的又有阿拉斯加的5種鮭和日本的馬蘇大麻哈魚(yú)。

常見(jiàn)的三文魚(yú)主要有：

1. 大西洋鮭 Salmo salar

2） 虹鱒

虹鱒雖原產(chǎn)于北美，但現在已被廣泛引種到世界各地進(jìn)行人工養殖。據報道，引種到澳大利亞和新西蘭的虹鱒，甚至有部分群體像硬頭鱒一樣，具有洄游習性。

作為消費者，您可能對這些魚(yú)類(lèi)的分類(lèi)并不感興趣，更感興趣的可能是，在市場(chǎng)上，是否能把兩類(lèi)三文魚(yú)（大西洋三文魚(yú)和太平洋三文魚(yú)）以及把三文魚(yú)與虹鱒的肉用我們的肉眼區分開(kāi)來(lái)。那么這些不同類(lèi)型的三文魚(yú)或虹鱒的肉是否能區分出來(lái)呢？先來(lái)看看它們的肉吧！

從上述兩個(gè)圖可以看出，兩類(lèi)三文魚(yú)（即大西洋鮭和太平洋鮭）的肉，是比較容易辨認的，即大西洋鮭（或稱(chēng)挪威三文魚(yú)）的肉紅白相間，且肉色鮮艷；而太平洋鮭（大麻哈魚(yú)）的肉色暗紅，沒(méi)有明顯的白色條紋，似乎更接近金槍魚(yú)的顏色。產(chǎn)生這種差異的原因之一，可能是與它們的食性差異有關(guān)。大西洋鮭食物中有較多的糠蝦(krill)，而太平洋鮭則以攝食魚(yú)類(lèi)為主。

虹鱒食性與大西洋鮭相近，所以其肉的色澤、結構也更接近。

但也有報道認為，大西洋鮭的肉顏色更鮮艷，其白色條紋較虹鱒清晰，且肉質(zhì)細嫩；而虹鱒顏色較淺，肉質(zhì)（纖維）較粗。虹鱒通常被切得更厚些，是否如此，有待親們在實(shí)踐中驗證。 

由于虹鱒和大西洋鮭養殖歷史較為長(cháng)久，因此在國際上，已開(kāi)發(fā)出一些較為成熟的飼料，專(zhuān)門(mén)用于調控這兩種魚(yú)的體色，從而使其能更好看，更符合消費者的需求。所以，在此背景下，要用肉眼來(lái)區分大西洋鮭和虹鱒將難度更大。

據與美國阿拉斯加的朋友通訊聯(lián)系，阿拉斯加市場(chǎng)也有區分不同種類(lèi)三文魚(yú)的需求，目前主要依賴(lài)分子檢測技術(shù)。