健康、營(yíng)養、美味，十多年來(lái)三文魚(yú)在中國市場(chǎng)樹(shù)立的核心品質(zhì)深入人心擁有廣泛的大眾擁躉。遠離2020年謠言輿論，2021年三文魚(yú)強勢回歸，隨中國消費的復蘇三文魚(yú)健康營(yíng)養美味的堅定核心品質(zhì)使其需求快速回復并入選冬奧會(huì )菜品名單。三文魚(yú)，在中國的市場(chǎng)潛力廣闊，經(jīng)過(guò)疫情的的沖擊也證明了無(wú)論供應鏈還是需求市場(chǎng)，其“板凳深度”不簡(jiǎn)單。越來(lái)越近，目前，冬奧會(huì )菜單已逐步敲定，歷來(lái)深受健身人士青睞的三文魚(yú)，此次也穩穩入選冬奧會(huì )海鮮類(lèi)菜品名單。
需求向好市場(chǎng)表現強勁
3月初，納斯達克三文魚(yú)綜合報價(jià)指數報每公斤為6.51美元，環(huán)比2021年第7周大漲12.96%。顯示出下游消費市場(chǎng)已有明顯啟動(dòng)信號。連日來(lái)，以挪威美威為代表的國際三文魚(yú)養殖及深加工企業(yè)股價(jià)均有不俗表現，顯示出資本市場(chǎng)對其未來(lái)發(fā)展青睞有加。
經(jīng)過(guò)2020年疫情的影響，消費者比以往任何時(shí)候都更需要健康、營(yíng)養和可持續的食品。疫情進(jìn)一步推動(dòng)了電商的發(fā)展，消費者也更加重視產(chǎn)品的品質(zhì)、可追溯性和可持續性。
后疫情時(shí)代社會(huì )餐飲的“解禁”，致使餐飲需求呈現出強勁的爆發(fā)力，根據蘇寧金融研究院數據統計結果，國內餐飲消費市場(chǎng)持續回暖。用餐需求逐步增加，中高端餐飲消費潛力隨之進(jìn)一步釋放，不難預見(jiàn)三文魚(yú)市場(chǎng)將迎來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
除了需求端的向好，從供給來(lái)看，2020年疫情的沖擊給三文魚(yú)養殖企業(yè)也帶來(lái)不小的影響，部分企業(yè)減少魚(yú)苗投放，同時(shí)受養殖周期影響，預計2021年智利的產(chǎn)量將下降近10%，挪威和蘇格蘭可能會(huì )出現小幅增產(chǎn)。這將減緩整體增長(cháng)，并有助于保持緊張的市場(chǎng)平衡。
健康、營(yíng)養、美味
三文魚(yú)入選冬奧會(huì )菜品名單
距離北京-張家口冬奧會(huì )舉辦越來(lái)越近，目前，冬奧會(huì )菜單已逐步敲定，歷來(lái)深受健身人士青睞的三文魚(yú)，此次也穩穩入選冬奧會(huì )海鮮類(lèi)菜品名單。
三文魚(yú)，是一條世界的魚(yú)，其入選冬奧會(huì )菜品名單不僅僅是因中國人的喜愛(ài)，更因為它也深受世界各國消費的的熱愛(ài)。
與此同時(shí)三文魚(yú)營(yíng)養豐富，也是運動(dòng)健兒們在競技期間餐桌的菜品之一。
冬奧會(huì )菜品的入選是其暢銷(xiāo)全球的表現，更是官方對其營(yíng)養價(jià)值的肯定！
想get運動(dòng)健兒們的同款體質(zhì)？那就一起來(lái)探究三文魚(yú)究竟有何種魔力，美味營(yíng)養的同時(shí)還能幫助塑形吧。
三文魚(yú)的營(yíng)養瘦身密碼
優(yōu)質(zhì)蛋白
三文魚(yú)常常是運動(dòng)達人們食譜中的上榜選手，這得歸功于其中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。一般來(lái)說(shuō)，一份100克的三文魚(yú)含有蛋白質(zhì)17.2克，與其他魚(yú)類(lèi)相比其蛋白質(zhì)含量數據亮眼。
對于健身人士來(lái)說(shuō)，三文魚(yú)能夠有效緩解肌肉疲勞，幫助肌肉修復。與此同時(shí)它的熱量?jì)H為139大卡，40分鐘的有氧運動(dòng)就可將其消耗完畢，可以說(shuō)是十分友好了。
不飽和脂肪酸
三文魚(yú)中的不飽和脂肪酸OMEGA-3可以抑制皮質(zhì)醇，降低人體血液中甘油三脂的含量，不僅可以讓人體吸收的大部分葡萄糖進(jìn)入肌肉而不至轉化為囤積的脂肪，還能促進(jìn)身體內脂肪的代謝與分解。
糖分一直是減肥路上的絆腳石，有了三文魚(yú)，“減肥天敵”也要丟盔棄甲啦！
維生素D
最后，三文魚(yú)中所富含的維生素D有顯著(zhù)的脂溶、疏水特性，可以參與調節脂肪細胞的合成與分解，在脂肪細胞形成的過(guò)程中，抑制前脂肪細胞向成熟脂肪細胞分化，對預防肥胖的發(fā)生有重要作用。
即使不奢求變身運動(dòng)達人，經(jīng)歷大魚(yú)大肉的滋補，三文魚(yú)也是“刮油”的最佳選擇。煎煮煲湯皆宜，滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)，還能抵御肥胖、保持身材。
除了健身瘦身外，三文魚(yú)優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸也是增強人體免疫力的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
研究人員經(jīng)過(guò)數據分析發(fā)現，在海產(chǎn)品中發(fā)現的長(cháng)鏈omega-3的血液含量較高——但大多數不是從植物中提取的。從實(shí)驗模型來(lái)看omega-3含量最高的那一組每周比最低一組多吃一份魚(yú)。最好的來(lái)源包括冷水富含脂肪的魚(yú)類(lèi)，如鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鯡魚(yú)和沙丁魚(yú)等。
而此前人民日報發(fā)布的12種增強免疫力的食物中，三文魚(yú)也是榜上有名。
冰鮮三文魚(yú)，營(yíng)養與美味的邂逅
魚(yú)肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚(yú)特有的標志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚(yú)還會(huì )有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚(yú)，比較暗淡無(wú)光。
在高檔餐廳，有的廚師會(huì )切開(kāi)三文魚(yú)，通過(guò)比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。
實(shí)際上在很多餐廳廚師會(huì )將腹部與背部搭配著(zhù)來(lái)做刺身，所以背部也不知不覺(jué)的被生吃了。
而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實(shí)的狀態(tài)，也沒(méi)有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。
另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚(yú)。由于深海水溫較低，三文魚(yú)需要有足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的樣子代表它來(lái)自哪里。一般來(lái)說(shuō)來(lái)自冷水海域養殖的三文魚(yú)更符合中國人的飲食口味。
三文魚(yú)身的可食用部分按照略微不同的營(yíng)養構成，大致可以分為3個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。
做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚(yú)熟吃，和其他肉排類(lèi)似，可以根據自己的喜好做成不同的熟度。
全熟的做法雖然很方便，但是會(huì )因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。
三文魚(yú)和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯的酒店，也在居家的深情。
作為當今全球最暢銷(xiāo)的魚(yú)類(lèi)之一——三文魚(yú)近年來(lái)走進(jìn)了中國百姓的餐桌上，如今三文魚(yú)消費在逐漸大眾化，供應也呈現多元化，隨著(zhù)智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國家和地區優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)在中國市場(chǎng)大放異彩。
健康、營(yíng)養、美味，供應鏈成熟可靠，這是三文魚(yú)在中國市場(chǎng)具有巨大發(fā)展前景的前提。
在高檔餐廳及日料店通過(guò)出神入化的刀工，加上極盡精致的擺盤(pán)，沾上些許醬油辣根，就可以讓新鮮原味配合著(zhù)三文魚(yú)脆嫩的質(zhì)感挑逗著(zhù)味蕾讓唾液瘋狂分泌。
